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【新闻】透视四川成都羊肉汤市场10年价格翻两番小花姜花

发布时间:2020-10-19 07:27:13 阅读: 来源:发泡水泥厂家

透视四川成都羊肉汤市场:10年价格翻两番

冬至日益临近,成都的天气也愈发寒冷,但是不论是去小关庙、三官堂,还是去双流黄甲,甚至是开着车子去简阳吃羊肉汤的市民热情丝毫未减。记者走访发现,尽管被卖到80元/斤的价位,许多汤锅店老板还是大呼挣不到钱。我们为一锅羊肉汤花出去的钱到底去了哪里?来看看一只羊是如何从羊圈走到餐桌上的吧!

价格年年涨 销量节节高

通过梳理近年来关于羊肉汤的报道,记者发现,在成都市场上,羊肉价格每年都会往上涨,最近3年更是以每年上涨10元/斤的速度蹿升。

10年之内,羊肉价格翻了两番!在10年之前的2004年,有本地媒体报道,位于三官堂的羊肉汤锅店内,羊肉的均价在20元/斤左右,只有在冬至当天才会上涨到30元/斤。10年之后,记者在小关庙的多家羊肉汤锅店了解到,均价已稳定在80元/斤左右,而冬至当天甚至会突破100元/斤的大关。

2010年,均价50元/斤,冬至60元/斤;2011年,均价55元/斤,冬至65元/斤——此前多年,羊肉的价格每年上涨5元左右。2012年,均价60元/斤,冬至80元/斤;2013年,均价70元/斤,冬至90元/斤——最近3年,每年涨10元成为“新常态”。

“其实前头几年涨价还有水分。”一位小关庙街的羊肉汤锅店老板告诉记者,“2012年左右,成都市对缺斤短两开始‘逗硬’,那年价格其实没有怎么涨,之后的两年才是真的涨了。”

令许多外地人惊讶的是,成都羊肉汤锅在最近几年出现了“量价齐飞”的壮观,虽然价格不断上涨,销量还是一个劲地上升。

“10年前还能卖到外地,现在就供黄甲本地的都不够!”黄甲羊协作合作社负责人陈元介绍,“现在每年提前几个月都预订完了,我们供应5万只,市场需求至少10万只。”

从羊圈到餐桌 羊肉到底贵在那里?

记者于近日走访了位于双流黄甲的肉羊养殖基地,以及白家批发市场和位于市区的多家羊肉汤锅店,一只羊从羊圈走到餐桌的清晰链条展现在面前。

陈元介绍,一只羊羔均价在500元左右,品种和质量都会影响到这个价格,但是成都市面上的羊肉基本上来自于肉羊,起步价就在400多元。饲养成本方面,不喂饲料的“有机羊”需要饲料300元左右,而喂饲料需要150元左右,加上人工成本和场地成本,普通肉羊的饲养成本在300元左右。

“一只羊羔成本500元,加上成本300元就是800元,半年后出栏,一只70斤重的能卖到1400元。”陈元说,成羊的头、四肢被去掉,剔骨之后的生羊肉就进入批发市场销售,“原来70斤,这个时候只剩下40斤,今年这个时候,每斤能卖到35元,也是1400元。”

羊肉汤锅店从市场购买的,就是这批生羊肉。小关庙街一家羊肉汤锅店的老板李先生告诉记者,去年这个时候,生羊肉价格还在32元/斤左右,今年上涨到35元/斤,这也是最后销售价格上涨的原因,“40斤生羊肉的话,我们还要过水加工煮熟,最后只有20来斤。”

记者据此计算,一只70斤的成羊,最终留下25斤的熟羊肉,按照销售价格80元/斤计算,最终售出的价格为2000元,较之1400元的进价来说,毛利为600元。也就是说,每卖出一斤羊肉,毛利达到24元!

“还有人工、房租,还有油、菜,这些不要钱啊,哪里有好多利润?”李老板笑说,卖羊肉的没有养羊子的挣钱。

陈元却不这么认为,“养羊子的每家人都养得不多,利润不高;卖羊肉汤的本来就挣钱,再卖些酒水更来钱。”陈元说,“要是真的不赚钱,前两年才六七百家,现在全成都有八九百家羊肉汤,是怎么出来的?”

羊肉汤攻略>>>

吃羊肉,是成都独具特色的过冬方式,据说从汉代就有了这样的习俗,一些老店还号称有从不熄火、一直炖了几十乃至上百年的老汤。但是,成都美食产业协会会长沈文华说,成都人冬至喝羊肉汤真正兴起,还是在最近十多年。实际上,冬至吃羊肉,更多是商家逐渐培养起来的消费习惯而已。

不过,成都人吃羊肉汤确实有些讲究,最有名气的要属黄甲羊肉、简阳羊肉。

吃法:先喝汤再吃肉 最后吃菜

成都吃羊肉汤是在色白如奶的汤中加入羊肉、羊血和羊杂等,煮熟后放到包含了剁青辣椒、香菜、辣椒面、花椒面、豆腐乳的碗里蘸着食用。

第一轮先来一碗滚烫的羊肉汤,全身暖和之后再变身肉食动物,最后再加入适合和羊肉一起煮的素菜,诸如白萝卜、白菜、豌豆苗、豆腐等。

另外还可以叫几个白面锅盔,掰碎成小块儿,在羊肉汤中稍煮一下便捞起来吃。锅盔饱饱的吸足了鲜美的羊肉汤,吃到嘴里又烫又香。

注意:羊肉汤太白要警惕

均价80元/斤的羊肉汤,如果在别处找到30元/斤的,一定要小心了,很可能是假羊肉,甚至用“羊肉粉”勾兑!往年多次发现有不法商家用此方法降低成本,招揽顾客。

一家羊肉汤锅店的主厨孙师傅告诉记者,分辨真假羊肉汤确实不太容易,最好选择有信誉的商家就餐,“要分辨就要注意颜色和气味,假的羊肉汤就是颜色泛白、气味很浓,就是想仿羊肉汤仿得太过了;真的羊肉汤一般有点浅黄色,气味很自然,也没有加增白剂。”

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