芋头丝怎么炒才不麻

芋头丝是一道非常经典的家常菜，它口感爽滑，味道香甜，很受大家喜爱。然而，要想炒出不麻的芋头丝，需要注意以下几点。

首先，选用合适的芋头。芋头的选择非常重要，要选用质地细腻、口感糯软、颜色鲜亮的芋头。通常来说，橙色芋头炒起来不容易变麻，而紫色芋头容易变麻。此外，芋头表皮有些粗糙的地方可以削去，这样炒出来的芋头丝会更加细腻。

其次，对芋头进行处理。将芋头削皮，切成细长的丝状，切丝的宽度以2毫米左右为宜。然后，将芋头丝浸泡在盐水中，约15分钟，用盐水浸泡可以去除芋头中的一部分淀粉，可以有效避免炒芋头丝麻的情况。

接下来，进行炒制。首先，在锅中加入适量的油，烧至6成热，将芋头丝放入油锅中炒至微黄色。注意，火候要掌握好，火太大会导致芋头丝变麻，火太小则炒不熟。炒制过程中，可以适量加入一些盐，提鲜增味。此外，可以根据个人口味加入适量的糖或生抽，增添一定的甜味和香气。

最后，加工翻炒。芋头丝炒至微黄色后，可以加入适量的水，因为芋头丝有些粘性，加入水可以破坏其粘性，使炒芋头丝更加爽滑。继续用中小火炒制，期间要不停的翻炒，以免芋头丝粘锅。

炒制芋头丝不麻的关键在于选好芋头，减少淀粉含量，掌握好火候，并不断翻炒，加入适量的水。只要按照以上步骤进行炒制，就能够炒出香甜细腻的芋头丝，不再出现麻的情况。同时，可以根据个人口味加入一些蔬菜等配料，提升芋头丝的口感和色香味俱佳。